Tag Archive for levadura madre

fira de la terra (II)

Este año tampoco encontré el pequeño puesto de Granola BCN, un negocio de mueslis y combinaciones de cereales y frutas ecológicos muy, muy bueno. Me quedé con las ganas. Pero a cambio volví a casa con tres botes de mermelada Al pot petit hi ha… (mango y limón, albaricoque y limón), un gran descubrimiento. Su historia es relativamente común hoy…

fira de la terra (I)

Por decimosexto año consecutivo Barcelona conmemora el Día de la Tierra con una feria y un mercado que celebran las bondades de la naturaleza, las energías y la artesanía. En 2008 acudí por primera vez al evento, un domingo lluvioso que discurrió entre tenderetes yoguis, kármicos, sostenibles y ecuménicamente espirituales en la Ciutadella. De la zona de alimentación apenas me…

good afternoon, ny!!

De camino al apartamento donde vive la amiga que he venido a visitar aparece Central Station. Dentro está Corrado Bread & Pastry, chiribitas en los ojos. Esta vez me quito del San Francisco sourdough y elijo un pain au levain. Su sabor no es muy distinto, así que me entran dudas sobre las bondades del San Francisco. El primer día…

Classic Line (benet mateu 62)

A menudo salir a pasear es la mejor solución ante las malas noticias. Y andando andando ayer subí hasta Sarrià, donde hace unos meses han abierto dos nuevas panaderías gourmet que bien merecían una visita. La primera parada fue en Classic Line o cómo el pastelero Oriol Balaguer se ha sumado al carro de la panadería moderna. Blanco sobre negro…

turris – Xavier Barriga

Estaba entusiasmada con Baluard y con Barcelona-Reykjavic. Y un mediodía de enero de 2008, andando por l’Esquerra de l’Eixample, vi una panadería nueva. A unos metros del Dry Martini y sobre un pavimento de ajedrez, una vitrina y unas estanterías con unos panes preciosos. Relucientes, dorados, auténticos. No recuerdo qué pan estaba mordisqueando al cruzar el umbral de salida, sólo…

Freixa Tradició (st elies 22)

El trabajo me lleva hasta el reservado floreado de Freixa Tradició, donde charlo con Ramon y Josep Maria. Reivindican que en su casa el pan que sirven lo elabora Josep Maria, cocinero hijo del panadero de Castellfollit de Riubregós. “En Navidad la gente del pueblo cocía los asados y los canelones en el horno de mi abuelo”, recuerda Ramon. “Los…

& Clarke’s (122-124 kensington church street)

Me gusta pasear por Kensignton. Luce el sol y tengo tiempo para entretenerme un poco. Aquí está & Clarke’s, un restaurante y una panadería-café muy confortables. Parece que hay que retocarse el maquillaje y ajustarse la pajarita para entrar, porque su elegancia impone. Pero una vez dentro el trato es afable y cordial. Al fin y al cabo venden comida…

Gail’s (138 portobello road)

La ruta de esta tarde finaliza en Portobello, justo al inicio de sus puestos de anticuarios. Gail’s es un bar restaurante de comida ecológica, con mucha madera oscura, tartas que quitan el hipo y un rincón dedicado al pan. Aseguran que “el pan es lo que nos da vida y nuestra pasión” y reivindican su fórmula clásica; ingredientes naturales y…

Ottolenghi (63 ledbury road)

Antes de llegar a Daylesford Organic, en una calle perpendicular a Westbourne, brilla con luz propia Ottolenghi. Es un pequeño local de blanco impoluto, para que todo el protagonismo recaiga en la comida. Y lo consigue. Tartas, dulces, ensaladas y otras comidas preparadas marean la vista, que no sabe dónde detenerse ante tal espectáculo. No es por su magnificencia, suntuosidad…

Daylesford Organic (208-212 westbourne grove)

A unos metros de Carluccio’s, en dirección a Portobello, unas mesitas con ingleses estupendos que cenan o toman el té usurpando parte de la acera anuncian algo bueno. Pasan el rato junto al amplio escaparate de Daylesford Organic, una tienda de comida ecológica, enseres de cocina y pequeño restaurante. Local, artesanal y a fuego lento. Madera, tonos pastel y crema…

överraskning

Sorpresa desvelada. ¡Y qué ilusión! Mi amigo vino cargado de Estocolmo: medio levain de tamaño natural. 40 x 20 cm de un pan pesado, de apariencia rústica, corteza gruesa y tostada y miga de alegres alveolos irregulares. Promete. Ayer ya estaba descongelado, a punto para acompañar el café con leche matutino. Y no sé qué ocurrió, pero el caso es…

pan baraka: cursos septiembre-octubre

El horno del Centre Cos (Gran de Gràcia 77, Barcelona) se enciende de nuevo con los nuevos cursos de Idris. Si todavía no los conoces o te perdiste alguno, es el momento para recuperarlos. Escoge: . pan artesanal: 12, 19, 26 de septiembre y 10 de octubre de 16.00 a 20.00 horas . dulces saludables: 12, 19, 26 de septiembre…

sin pan en el sur

7.000 kilómetros por nueve estados y ni una triste panadería. Sólo pan de molde en bolsa, pan ‘fresco’ de supermercado insípido y falsas baguettes en Nueva Orleans. La ciudad donde la transgresión se acomoda frente al puritanismo de la zona ha sido una gran decepción. Mucha huella francesa pero ni una miga de buen pan. Ni el po’boy, plato estrella…

¿te quedas a cenar? – Ibán Yarza

Vermeer pintó la Joven de la perla y varias telas de pequeño formato que retrataban la intimidad cotidiana de los hogares burgueses holandeses. Si aún viviera, puede que el artista pidiera al Chico del Pan Casero presenciar su trabajo periódico con las masas. Ibán Yarza se ha convertido, sin comerlo ni beberlo, en gurú de los panaderos aficionados. “No me…

pan de mercado (union square)

Como tantas familias anteriormente, los Leader abandonaron la ajetreada Nueva York por las tranquilas montañas de Catskill en 1983. El traslado se hizo con la idea de llevar una vida sana, construir un horno y vivir de la panadería. Hippies o utópicos, el caso es que en esa vida en consonancia con la naturaleza levantaron Bread Alone, una panadería orgánica…